咖啡誕生羅曼史

相傳是埃塞俄比亞高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，當(dāng)他發(fā)覺羊兒在無意中吃了一種植物紅色的果實之后，變得活蹦亂跳，從此發(fā)現(xiàn)了咖啡。所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地位埃塞俄比亞的咖發(fā)（Kaffa）。但是最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，而且咖啡這個名字被認(rèn)為是源自于阿拉伯語中的‘Qahwah’這個單詞，意即植物飲料。16世紀(jì)，咖啡以“阿拉伯酒”的身份和名義，經(jīng)由威尼斯以及馬賽港逐漸地傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風(fēng)氣，實在17世紀(jì)由意大利的威尼斯商人在各地經(jīng)商中逐漸傳開來的。在威尼斯出現(xiàn)了歐洲第一架的咖啡店——波的葛（Bottegodel Caffe）。四百年來，咖啡的引用習(xí)慣不僅由西方傳至東方，甚至已儼然成為了銳不可擋的潮流風(fēng)暴。

咖啡產(chǎn)地?zé)崴苹?/strong>

南北回歸線尖的環(huán)狀地帶，我們稱之為Coffee Zone或Coffee Belt。因為該區(qū)內(nèi)較多富含肥沃有機(jī)質(zhì)，還有火山灰質(zhì)土壤，年內(nèi)無較大溫差，故而成為了理想中的咖啡生產(chǎn)地。栽種咖啡得嚴(yán)防寒氣，干熱風(fēng)，降霜的侵害。要了解生產(chǎn)咖啡的國家，最理智和實用的方法就是將它們分類為世界三大主要咖啡栽種生長地區(qū)：非洲，印度尼西亞以及中南美洲。一般來說，臨近生長的咖啡都有相似的特色。如果一個特定的豆子缺貨，制造綜合商品的廠商買家，一般會找附近的國家。做綜合品的會說：我想要一個用“中”，表示要清淡可口的、充滿活力的中美洲豆子。又或許加個“非洲”更有滋味。非洲是長滿野味豆子的土地而又譬如用“印度尼西亞”作為基礎(chǔ)，因為沒有其他豆子有如此富有威力和具有飽滿口感的咖啡！

咖啡之色相思色

難怪人們對咖啡如此情有獨鐘，原來全是因為咖啡的原料——也許你還沒有注意到，咖啡果有相思之色，猶如我們所說的相思紅豆。內(nèi)部的果籽即我們所稱的咖啡豆，其顏色有深有淺，從草綠到黃橙色，淺玉桂一直到深褐色的都有，其中最理想的為深褐色了。

咖啡之味酸甜苦

優(yōu)質(zhì)的咖啡豆烘焙時間越長，生長的天然揮發(fā)油就越多，并會從表面冒出，散發(fā)出沁人心脾的芳香，這就是咖啡之味。

酸味

摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、吉利馬扎羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。

苦味

爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆。

香醇

哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加。

甜味

哥倫比亞美特寧、委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬扎羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。

以及清純天使水晶藍(lán)山：藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買加西部的藍(lán)山山脈，并故此得名。咖啡樹栽種在平均1000米左右的險峻山坡上，年產(chǎn)量只有700噸左右。藍(lán)山咖啡豆形狀飽滿，比一般豆子稍大。酸香醇甘，香味均勻，口感調(diào)和，風(fēng)味俱佳，適合做單品咖啡。

??一般來說，??酸味系的咖啡豆尤其以高質(zhì)量的新豆居多，烘焙程度最好淺些，而苦味系則是深些。再來甜味系的多數(shù)高地產(chǎn)物，為水洗式精選豆，烘焙往往構(gòu)成它能否融入柔和的苦味中后被人品嘗出來的關(guān)鍵。中性味就算不上是高地產(chǎn)的咖啡豆了，但也得有安定的質(zhì)量處理，才可演繹出香醇效果的咖啡豆。

濃黑如鐵咖啡末

要想泡出一杯香醇的咖啡，研磨的程度也很重要！要根據(jù)所使用的咖啡機(jī)做出正確的研磨，一般研磨分為三個階段：粗研磨、中和細(xì)。粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺（美國傳統(tǒng)沖泡器），中研磨適合濾泡式、法蘭絨濾網(wǎng)式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細(xì)研磨最適合咖啡蒸餾器（又為水滴式咖啡器）。要注意的是：沖泡時間越短，研磨的顆粒就越細(xì)致。因為顆粒越小，喝熱水接觸的面積就越大，所以沖泡的時間要短。而且過于細(xì)致的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵塞咖啡機(jī)，太粗的研磨又會變得沒有什么味道。咖啡中97%都是水，只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡所原有的芳香和濃郁。最好使用過濾后的水來沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因為沸騰的水會使咖啡變苦，水溫應(yīng)略低于96度。

品咖

正式開始之前，先喝口冰水，技能清潔口腔又能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來。

喝上一口黑咖啡，你所品位的每一滴都是經(jīng)過五年以上生長的精華。經(jīng)過了采收、烘焙等多到繁雜的手藝，再加上細(xì)心的調(diào)制而成的，所以，先乘熱喝上一口純正的黑咖啡，細(xì)細(xì)品嘗它未施粉黛的風(fēng)味吧。然后加入適量的糖，再喝一口，感受悠悠的甘甜，最后加入奶精，體驗?zāi)滔阄妒愕目Х取?/span>

注意了，喝咖啡要趁熱，時間久了，咖啡中的單寧酸就會在冷卻的過程中分離出來使口味變酸哦！